烹饪海鲜锅仔所用的厨房设备有:双头蒸灶、蒸饭柜、烤猪炉、万能蒸烤箱、压面机、单眼水池、餐具消毒柜、单层工作台、保温汤桶车、工作台冰箱、洗菜机、排烟风机、冲地水龙头、水果刀、叉子、倒油瓶。
海鲜菜谱海鲜锅仔做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过57位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐海鲜锅仔、海鲜锅仔、海鲜茶树锅仔,麻辣海鲜锅。
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以下是57位厨师推荐海鲜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:海鲜菜谱海鲜锅仔做法
材料
花蟹600克,八爪鱼500克,,海红300克,大虾8支,鳓鱼子100克,豆芽、萝卜各400克,水芹菜150克,鱼是鱼酱汤800克,清酒、大葱各30克,盐8克。汤水佐料辣椒面60克,辣椒酱15克,酱油30克,清水30克,蒜泥30克,姜末、盐各5克。辣根醋料辣根汁、酱油各30克,海带水、食醋各15克,柠檬汁8克,白糖5克,盐2克,凉开水10克。
做法
1、刷净蟹壳,切去蟹足,用刀背拍几下,揭去蟹壳,切去鳃,剪去小足末端,斩成四块。
2、八爪鱼把头翻过来去内脏,撒盐搓揉洗净(蟹爪要多搓揉几次,因为吸盘里有很多淤泥);海红搓揉干净,拽出露出的须子;鳓鱼子用淡盐水洗净;虾从背部用木签挑去沙线,先用淡盐水清洗,再用清水清洗。
3、水芹菜切长5厘米的段;豆芽去头去尾;大葱切长5厘米的段;萝卜切厚0.5厘米、长3厘米的片;萝卜、大葱、豆芽铺入锅仔内,放入海鲜,倒入烧沸的鱼是鱼酱汤,加清酒小火烧开,放入汤水佐料小火烧开,用盐调味后撒水芹菜,跟辣根醋料食用。
小诀窍
特点
鲜味十足。
备注
鱼是鱼酱汤的制法
鱼是鱼去头去内脏,放入锅内干炒,炒香后倒入清水小火烧开,过滤即成。
海鲜锅仔做法已被83人烹饪过!
第二种:海鲜菜谱海鲜锅仔做法
材料
花蟹600克,八爪鱼500克,,海红300克,大虾8支,鳓鱼子100克,豆芽、萝卜各400克,水芹菜150克,鱼是鱼酱汤800克,清酒、大葱各30克,盐8克。汤水佐料辣椒面60克,辣椒酱15克,酱油30克,清水30克,蒜泥30克,姜末、盐各5克。辣根醋料辣根汁、酱油各30克,海带水、食醋各15克,柠檬汁8克,白糖5克,盐2克,凉开水10克。
做法
1、刷净蟹壳,切去蟹足,用刀背拍几下,揭去蟹壳,切去鳃,剪去小足末端,斩成四块。
2、八爪鱼把头翻过来去内脏,撒盐搓揉洗净(蟹爪要多搓揉几次,因为吸盘里有很多淤泥);海红搓揉干净,拽出露出的须子;鳓鱼子用淡盐水洗净;虾从背部用木签挑去沙线,先用淡盐水清洗,再用清水清洗。
3、水芹菜切长5厘米的段;豆芽去头去尾;大葱切长5厘米的段;萝卜切厚0.5厘米、长3厘米的片;萝卜、大葱、豆芽铺入锅仔内,放入海鲜,倒入烧沸的鱼是鱼酱汤,加清酒小火烧开,放入汤水佐料小火烧开,用盐调味后撒水芹菜,跟辣根醋料食用。
小诀窍
特点
鲜味十足。
备注
鱼是鱼酱汤的制法
鱼是鱼去头去内脏,放入锅内干炒,炒香后倒入清水小火烧开,过滤即成。
海鲜锅仔做法已被18人烹饪过!
第三种:海鲜菜谱海鲜茶树锅仔做法
材料
主料:野生干茶树菇150克,鲜墨鱼50克,基围虾仁30克,火腿30克,鸡脯肉30克,五花肉100克,老母鸡100克,红椒片20克,生茼蒿150克。调料:香辣酱30克,味精5克,酱油8克,白糖8克,蚝油10克,干辣椒8克,高汤500克,色拉油15克。
做法
1、将茶树菇剪去老根,放入开水中浸泡1.5小时,取出后洗净与老母鸡、高汤小火煲2小时。
2、墨鱼洗净打上十字花刀,切成5克重的块,然后放入沸水中大火汆1.5分钟后取出;基围虾仁、火腿分别放入沸水中大火汆0.5分钟取出;鸡脯肉、五花肉切成重5克的块,放入沸水中大火汆2分钟后取出。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热,放入香辣酱、味精、酱油、白糖、蚝油、干辣椒煸炒出香,然后放入茶树菇、墨鱼块、基围虾仁、火腿、鸡脯肉、五花肉、红椒片小火翻炒5分钟,取出后放入锅仔内,点上锅下面的酒精炉即可上桌,上桌前带上一盘生茼蒿可在吃完肉后放入锅内涮食。
小诀窍
特点
茶树菇清香,口味香辣。
海鲜茶树锅仔做法已被55人烹饪过!
第四种:海鲜菜谱海鲜锅边做法
材料
大蛤,虾皮,大米1杯,粘米粉少量,虾,海蛎,卷心菜,葱,盐,味精,白胡椒,油
做法
1.将大米放在水里泡2个小时以上,我泡了一个晚上。泡好的大米加少量的水用搅拌机打成浆并滤出米渣待用。
2.在米浆中加少量的粘米粉,加少许盐,搅拌待用。
3.将铁锅少少量水,下入少量虾皮煮汤,一定要铁锅,呵呵,就一个旧锅要买新的一直买不到,好久没用了,唉,生锈了。
4.卷心菜切成碎条。
5.在锅边抹油,用勺子舀米浆沿锅边均匀浇一周,见锅边米浆圈起时,用锅铲将米卷铲入锅中,再倒入海鲜,依上法分3-4次浇完。煮熟后投入味精、白胡椒即可起锅,出锅前撒上葱花即可。
海鲜锅边做法已被68人烹饪过!
第五种:海鲜菜谱麻辣海鲜锅做法
材料
五花肉,莴笋,虾,鱿鱼,桥头牌水煮肉调料
做法
1.将肉洗净切厚片,码上腌肉料,放置5分钟.虾,鱿鱼洗切好。
2.将窝笋切段.
3.葱姜蒜备好.
4.锅中烧2碗水,见开,放入窝笋煮开.关火,漓干窝笋,倒入容器作底.
5.将腌好的肉,虾,鱿鱼放入开水中烫7分熟,捞起,漓干水分.
6.另起锅,锅中倒入高汤,加湿调料,烧开.放下3.放下5.
麻辣海鲜锅做法已被94人烹饪过!
小编整理767位网友投稿材料与海鲜锅仔相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:蕃茄海鲜锅
第二种:海鲜锅烧乌龙面
第三种:咖哩海鲜锅
第四种:什锦海鲜锅
第五种:豆浆小海鲜锅
第六种:咖喱海鲜锅
第七种:韩式海鲜锅
第八种:海鲜锅
第九种:经典意式番茄海鲜锅
第十种:蔬菜海鲜锅
小编结合57位厨师推荐再从737网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
辣酱螃蟹、鸡胸明虾卷、嫩煎小明虾配柠檬白脱汁、海鲜酥盒、焗青口贝
水煮小龙虾配刁草奶油汁、红花汁烩海鲜、龙虾配香草白脱、龙虾色拉
鲜虾色拉、芝士焗明虾、扇贝王配西兰花汁。
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