京瓷从1984年开始销售陶瓷刀。当时的日本市场上还是以钢刀（不锈钢）为主，而京瓷研制的这种使用精密陶瓷为材料制成的“白刃...
在上期“小猪佩奇之蔬菜饼干 是成型机、喷码机在打造社会爆款”文章中，笔者为大家分析了成型机、包装机、喷码机等设备在蔬菜...
2012年的一天，几位在国内外餐饮设备行业拥有十几年以上的技术，在产品生产制造及行业市场上有着充分经验的有识之士，相聚在...
银行钱荒，厨房设备小微企业没法谈贷款融资。7月19日晚间,人民银行宣布,经国务院批准,人民银行决定,自2013年7月20日起全面放...
记者从上海市质监局了解到，近期上海市质量技术监督局对上海市生产和销售的电饭锅产品质量进行了专项监督抽查。本次抽查产品3...
庆典餐的准备工作并不复杂，如同零点、团队生产一样，按照确定的菜单去配置菜肴。当然，由于庆典餐的特殊性质，在生产实施中...
砧板工作人员每天早上准时到岗，到岗后把冰箱整理千净，将昨天所剩原料（换水的）换氷填补备齐，对售缺原料及时增订(下订单给...
保持产品质量的稳定，需要厨房从原材料采购开始。古人云：“司厨之功居其六，采办之功居其四”，讲的就是要重视原材料的采购...
厨房设备、工具及餐具卫生的状况不佳，也容易导致食物中毒事件的发生。比如砧板处理不当会产生霉变；餐具用脏抹布去擦反而会...
早班人员到岗后，首先检査冰箱，对昨天售完的原料下订单补齐，打扫岗位卫生，将每天必需的原料准备出来，并保证质和量，在备...
餐饮业不同于食品制造业，首先餐饮产品的口味标准不一样，不同年龄、不同生理条件的人对餐饮产品的口妹要求都不一样，：有时...
配份就是将加工成形的或腌浆好的原料，经过一定的组配，形成一个或一组未烹调菜看和宴席的过程。配份阶段看似简单，实际上是...
加工阶段包括原料的初加工和深加工。初加工是指对冰冻原料的解冻，对鲜活原料的宰杀、洗涤及整理的过程，而深加工是指对原料...
厨房烹调生产一定要考虑加热的时间和温度。由于原料是热的不良导体，在加热时更多地应该考虑食品内部的温度，达到杀死细菌的...
厨房工作人员应该养成良好的个人习惯，在工作时应穿戴清洁的工作衣帽， 防止头发或杂物混人菜点之中。经常接触食物的手要经常...
相当多数的企业经营者都会主观地认为只要有高的营业额才能赚取利润，忽视了成本对利润的影响，加之本身就对成本控制一无所知...
成本其实是凝结在产品中的物化劳动价值和括劳动消耗中为自身劳动的价值的货币表现。从理论上讲，物化劳动价值包括食品原料价...
餐饮企业成本控制得手段越好，实现的利润越多，在与同行业竞争中就能取得优势。 试想每月完成100万，而利润只有10万的餐饮企...
餐饮经营的最终目的是賺取合理的利润，而每日的利润是由每日的营业收入减去每日的成本支出而实现的。我们知道餐饮企业每日的...
厨房餐具是盛装食品、菜肴的器皿，其卫生状况的好坏直接关系到食品、菜肴的卫生质量。为此，任何一家餐饮企业都会设立专门的...
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