厨房设备维修及保养措施对于用户来说非常重要，可以大幅度延长使用寿命，但可能有些人还不是特别了解，因此厨房设备维修的工作人员就来给大家大致的介绍一下。

(1)、热灶间设备/双头双尾、蒸箱、低汤灶

维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而

降低绝缘性能并损坏风机。

保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。摇摆水嘴、星盆磁心水嘴

维护：定期检查有没有跑、滴、漏。保养：不得用铁器重器敲打。

(2)、粗加工设备：绞肉机、切片机

维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。

保养：开机前进行检查有无杂物、注油。冷库、冷柜

维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。

保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。

(3)、面点间设备

和面机、打蛋机、搅拌机、压面机

维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。

保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。电饼铛、电烤箱

维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。

(4)、洗碗间的设备洗碗机

维护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。

保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。餐具用品

a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序;

b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用;

c、餐具实行轻拿轻放，集中管理;

d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放;

e、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用;

f、对餐具清点，以供应开餐正常使用;对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降到最低。

厨房应该有专业的维护团队，严格按照《消防法》有关规定每60天，对排烟系统进行彻底清理与维护，保障厨房安全。

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