披萨店里边最重要的使用的设备就是披萨烤箱，披萨烤箱那么多种，应该如何选择呢？根据目前连锁披萨店使用情况来看，使用链式披萨烤炉占大多数，选择一款对的披萨烤箱，往往能决定着披萨口感好与坏。
链式披萨炉
1、上等的披萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、优质披萨酱和新鲜的食材馅料。
2、披萨饼底一定要现做，面粉一般选用披萨专用粉，选用进口春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。
3、纯正乳酪是披萨的灵魂，口感出色的披萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。
4、披萨酱须由鲜美番茄混合优质食用香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。
5、链式披萨烤箱，也有称为履带式披萨炉，热风循环烤箱，主要以强制热风喷射对流烤制，能够达到披萨需要的温度和烘烤受热均匀！
6、所有食材馅料必须新鲜，且都建议使用知名品牌产品或有机农产品，以保证披萨品质。
用链式披萨炉烘烤完成成品披萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。这便成为鉴定披萨做法好坏的重要依据一。
目前国内披萨从业人员，使用的披萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼底和美式饼底制作技术。在饼底制作好后，根据发酵后，放上配料。放入升好温的链式披萨烤炉，温度在250°，意式披萨3分钟，美式披萨5分钟。温度精准，质量稳定！有披萨店老板在开店之前，对比试过层式烤箱，窑炉，在用过链式披萨炉之后，基本上都选择链式披萨炉。
在人们生活水平提高，年轻消费群体不断崛起的背景下，披萨等快餐市场开始呈现爆发式的增长。披萨以其口味丰富，口感松软味道香甜等特点成为不少人的“心头好”。披萨炉也将不断帮助行业持续攻占味蕾“高地”，为市场提供更多口味丰富，美味可口的披萨，更好地满足消费者对产品风味口感和品质的多重需求。
近些年，随着年轻一族逐渐成为市场消费主体，我国快餐行业发展迅猛，其中各种披萨店陆续开起来，“分食”披萨等快餐行业“蛋糕”的人越来越多。作为外来的美食，披萨以其口味丰富，口感松软味道香甜，韧劲十足，并带有浓郁的异国酱料风味，加之部分披萨品牌连锁店诚邀不少当红明星代言，备受年轻一代消费群体的喜爱。
据了解，披萨主要由饼底，辅以芝士、奶酪及其他配料等，并由烤炉烘烤而成，其加工制作十分考究，要在材料和制作上多下些功夫，比如新鲜饼底、芝士、奶酪、比萨酱等。其中，饼底是由高品质小麦粉制作而成，才能更好地保证披萨口感外层香脆、内层松软。匹萨酱要由鲜美番茄特制混合而成，具有异国酱料风味浓郁的特点。
如今，披萨口味日趋丰富，但若想要色、香、味俱全，不单要在材料和制作上下功夫，更要选择专业的披萨烘烤设备，比如披萨炉。
据了解，传统披萨烘烤设备主要以窑炉为主，该设备虽能彰显出传统披萨烘烤的韵味，富有格调，但是窑炉占地面积大，且采用传统柴火、炭火或煤炭作为能源，出品率低，披萨出锅效率整体不高。
不仅如此，倘若能源燃烧不充分，采用传统柴火、炭火或煤炭作为能源烘烤的窑炉或多或少对披萨产生污染。另外，由于传统窑炉密封性较差，披萨烘烤时热量散失严重，能源利用率不高，并且披萨受热不均匀。此外，窑炉烘烤披萨在温度控制上主要依靠人工经验和直觉，无法对烘烤温度做到准确把控，直接影响披萨的烘烤质量。
诚然，伴随着我国快餐行业的快速发展，商用厨房设备需求日新月异，传统的商用厨房设备行业开始处于饱和状态，并且部分设备已难以满足快餐市场需求，尤其是披萨快餐行业，例如窑炉等工程炉灶。
为此，不少工程炉灶制造企业紧跟披萨快餐市场发展需求，开始走向转型变革的道路，进而也提升了商用厨房设备制造行业整体技术水平。而今，披萨炉已是在传统窑炉的基础上升级改造的新成果，在选材、设计、制造以及智能、节能环保等方面已得到很大提高。
据了解，披萨炉采用溶岩石做內胆，上下堇青石导热的方式，并加上了保温层，减少热量损失，节约能源。此外还融入智能变频控温技术，进一步增强节能效果的同时，实现烘烤温度准确可控，保证披萨烤制品质。
从2019年开始中国的披萨市场开始呈现爆发式的增长，数据显示，披萨行业自2019年以来平均以每年10%以上的速度增长。预计随着年轻消费群体不断崛起，国内披萨等西餐消费或将快速增长，未来我国披萨门店数量将会保持较快的增长态势，披萨炉或将迎来发展利好。对此，相关企业还要持续深耕于产品创新升级，扎实质量，为披萨烘烤品质提供强有力的技术支撑。
厨房设备主要分为以下十大类：炒灶类，面点加工类，清洗消毒类，操作台类，储存类，保温类，制冷类，食品加工类，通风排烟类和其他设备类。
炒灶类包括：中餐灶，西餐灶，煲仔炉，低汤灶，炸炉，扒炉，煮面炉，海鲜蒸柜，万能蒸，蒸饭车，烤鸡炉，烤鸭炉灯。
面点加工类：蒸包炉、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、包子机、馒头机、饺子机、面粉车等。
清洗消毒类：水池，隔油池，灭蝇灯，紫外线消毒灯，消毒柜，碗柜，刀具消毒柜，洗碗机，洗杯机，残食台等。
操作台类：单通柜，双通柜，工作台，面案工作台，大理石工作台，水池工作台等。
储存类：货架，米面架，挂墙层架，调料车，饼盘车，台上层架，吊柜等。
保温类：保温餐车，保温柜，暖碟柜，保温汤桶，保温汤匙，保温售饭台等。
制冷类：冷柜，展示柜，冷藏操作台，冷库，冰箱，饮料机等。
食品加工类：去皮机，菜馅机，切片机，切丁机，锯骨机，豆浆机，洗菜机等。
通风排烟类：风机，排烟罩，管道，净化器等。
其他类设备：空调，开水器，热水器，食梯，净水器，洗地龙头等。
）
