热风机干燥消毒柜的加热系统*好采用热风机，热源常用电热丝或ptc发热元件。为了使高湿度保持较长时间并提高柜内升温效率，采用热风内循环加热方式较好。热风循环风道的设计必须保证柜内温升较均匀，满负荷条件下没有加热死角。缺点是：热风机系统的元器件成本较高，在小型干燥柜中所占成本的比重偏大。
电热高温食具消毒柜采用的乳白石英发热管是一种成本低廉、通用性广、寿命高、安装方便的电热元件，其远红外线的发射率占输出功率的60%以上，被加热物体可直接吸收远红外线，因而升温快，热效率高，是高温干式消毒的理想加热元件。
干燥消毒柜的*高工作温度95e，如果直接采用乳白石英发热管，高效率的热辐射将使发热管附近的物品升温，而远离发热管的物品只能靠空气的热对流传热升温，使各处温度悬殊很大，既容易损坏塑胶制品又不能达到消毒烘干效果。目前有两种方式的发热管加热：
（1）采用低远红外线发热管：通过降低元件表面温度，有效的降低辐射转换效率，而降低温度的方便途径便是降低发热管功率。
（2）在发热管附近设置温控器，通过控温器的反复频繁动作限制*高温度不超标。上述两种方式在热源布局一定的条件下都使单位时间输入的功率减少，加热时间延长，升温缓慢，热效率低。
商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。
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