烹饪正宗扬州炒饭所用的厨房设备有：五星炒灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、面粉车、各类异形定制水池、油水分离器、单通打荷台、暖碟柜、四门冰箱、切菜机、厨房凉霸、食堂污碟输送带、多用刀、剪刀、铲勺。
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以下是54位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱正宗扬州炒饭做法
材料
主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。
做法
【制法】
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
【制作关键】
扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。
正宗扬州炒饭做法已被24人烹饪过！
第二种：炒菜菜谱正宗扬州炒饭做法
材料
主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。
做法
【制法】
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
【制作关键】
扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。
正宗扬州炒饭做法已被94人烹饪过！
第三种：炒菜菜谱扬州炒饭做法
材料
隔夜米饭3小碗，虾10个，香菇6朵，火腿100克，青豆100克，香葱2根，腌虾调料：，盐2克，，淀粉2克，料酒1小勺；，鸡精2克，生抽少许，盐少许。
做法
1.香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用。
2.虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用。
3.锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。
4.锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀。
5.最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
扬州炒饭做法已被63人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱扬州炒饭做法
材料
叉烧肉20公克，虾仁20公克，葱花10公克，美生菜10公克，鸡蛋2颗，白饭1碗，沙拉油20㏄，盐适量，白胡椒粉适量
做法
1.热锅，加入沙拉油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后，倒除多余沙拉油，接着再重新倒入20㏄的沙拉油。
2.将作法1锅子开大火，待油温至约80℃时，加入蛋液快炒至略收干，再放入叉烧丝与虾仁炒熟，接着加入白饭一起拌炒。
3.待作法2中的白饭炒散后，续加入美生菜丝与葱花快炒拌匀，最后加入调味料炒匀即可。
扬州炒饭做法已被33人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱扬州炒饭做法
材料
叉烧1两，虾仁1两，蛋1个，青豆适量，西生菜丝适量，葱花适量，白饭6两，美极鲜味露适量，鲜鸡晶1/4小匙，盐适量
做法
1. 虾仁洗净擦干后切丁；叉烧切丁；青豆以沸水汆烫后涝起沥干。
2. 锅入少许油烧热，将叉烧丁、虾仁丁以大火快炒过油后随即捞起备用。
扬州炒饭做法已被92人烹饪过！
小编整理375位网友投稿材料与正宗扬州炒饭相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：扬州炒饭
第二种：扬州炒饭
第三种：扬州炒饭
第四种：扬州炒饭
第五种：扬州炒饭
第六种：扬州炒饭
第七种：扬州炒饭
第八种：扬州炒米
第九种：非正宗版正宗南昌炒粉
第十种：非正宗版正宗南昌炒粉
小编结合54位厨师推荐再从784网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
番茄炒鸡蛋、番茄鸡蛋炒面、辣炒大虾、豆腐炒茄、辣椒炒茄条
上海本帮炒饭、韭菜炒香干、韭菜炒绿豆芽、紫薯炒玉米
洋葱炒丸子、糖醋玉米牛心菜、三菇炒鸡蛋。
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